[230310] 쫄깃한 휘낭시에 레서피🤎

티스토리 시작할 때 열정적으로 이것저것 올려보겠다고 카테고리 엄청 나눠놨는뎈ㅋㅋㅋ

-방탈: 최근 아파서 중단
-베이킹: 최근 아파서 중단22
-인도음식 레서피 정리: 머리아파서 중단 =_=


하.. 이대로는 안되겠어서 우선 급한대로 내가 그동안 만들었던 휘낭시에 아가들 사진이랑 레서피라도 올려보려고함ㅋㅋㅋㅋ

플레인 휘낭

플레인&코코넛

무화과크림치즈&플레인

사실 휘낭시에 만큼 만들기 쉬운게 없는 것 같음!
제과에서 자주 사용하는 크림법(=버터 마요네즈화, 팔이 드럽게 아픔×_×)이 아니고 버터를 태워서 반죽과 섞는 방식이기 때문에  간식 or 선물용으로 종종 만들었음!!

그리고 버터 싫어하는 나지만 휘낭 만드느라 버터 태울때 향이 진짜 너뮤¹⁰⁰ 좋다 ㅠㅠ💚

그리고 일단 플레인 휘낭시에 레서피만 숙지하면, 나머지 다른 플레이버 아가들은 재료랑 비율만 살짝 바꿔 응용해 만들면 된다앙!

바통팬💜

맨날 휘낭틀에다 굽다가 2년 전엔가? 핫플에서는 바통틀로 구운 휘낭이 유행이길래 못참고 바통틀사서 구워봤는데 +_+ 만족감 200%!!

👍길죽하니 적당한 두께라 겉바속촉촉촉👍

보기에도 예뻤고 식감도 좋았🧡

 

시나몬츙이 요청한 시나몬 휘낭🤎

[플레인 휘낭시에/6개 기준]
*무염버터 80g 👉 코스트코 무염
*흰자 60g 👉 난백란
*설탕 60g 👉 머스코바도 추천
*아몬드가루 45g 👉 코스트코 커클랜드 제품
*중력분(박력무방) 15g 👉 제일 저렴한걸로
*베이킹파우더(이하 베파) 1g 👉 선인 SIB

베파 제외한 4가지 재료 비율이 1:1:1:1이다.
버터 80g인데 왜 비율이 동일하냐고 할텐데, 고체상태 버터를 태우고 나면 약 60g정도 나옴!! 히히

중간과정 사진은 찍은게 없어서 최대한 쉽게 내가 하는 방식을 글로 씀!

1. 버터는 잘타니까 자리를 뜨지말고 계속 실리콘주걱으로 헤이즐넛 컬러가 될 때까지 저어주기
(너무 태우지말고 약한 브라운 컬러일때 불끄기)

2. 헤이즐넛 버터는 50~60도 일때 반죽에 넣어야함 ⭐️온도체크 필수⭐️
(최근에 귀찮아서 안식히고 넣었다가 똥망퀄 나옴)

나의 경우 헤이즐넛 버터를 굳이 찬물로 미리 식히지 않음! 일단 내버려두고 다른 재료 준비를 하면 됨!

3. 스댕 보울에 흰자랑 설탕을 넣고 거품이 안나게 살살 섞어주기

4. 아몬드가루+중력분+베파를 체쳐서 3번과 살살 섞기
(보통 박력분을 많이 넣지만 나는 바삭쫄깃한 식감이 좋아서 중력분을 사용!)

5. 헤이즐넛 버터 온도(50~60도) 체크 꼭 하기!
온도가 높다면 나는 그냥 냄비째로 찬물에 살짝 담궈버림! 그럼 온도계 숫자가 훅훅내려감!

6. 반죽에 헤이즐넛 버터를 3~4번씩 나눠 넣기!
나눠 넣을 때마다 반죽에 버터가 잘 흡수되는지 보면서 살살 저어주기

7. 냉장고에서 휴지시키기
30분~60분정도 휴지 시키시는 분들도 있고
반나절 하시는 분들도 계시는데 나는 다음날까지 휴지시키는 편!


🎈저울 사용해서 동일한 양으로 팬닝하기
(대강 60~65프로 채우면 적당, 30~35g 정도였음)

🎈아가들 굽는 온도는 *위즈웰 인헨스 기준*
상단 180도, 하단 170도, 시간 13~18분
혹시 컬러가 쁘게 안나오고 터짐이 없다면 각각 10도씩 올려주고 시간을 잘 조절하여 구우면 됨!